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2016-08-08  |  

2016 : l'année des légumineuses?

Légumineuses

2016 étant l’année internationale des légumineuses, raison de plus pour les mettre à l’honneur dans notre alimentation!

La lentille est la légumineuse la plus petite de ses comparses, mais également la plus digeste. Il est important de savoir qu’elle cuit rapidement; il est donc facile d’apprêter les lentilles sèches en quelques minutes au lieu de vous tourner vers celles en conserves contenant trop de sel inutilement.

La lentille est une excellente source de fibres. Pour une tasse, vous consommerez pas moins de 9 grammes de fibres! Les études démontrent qu’une alimentation riche en fibres diminuerait le risque du cancer du côlon. L’avantage de la lentille est qu’elle contient deux types de fibres : insolubles et solubles. Les fibres insolubles ont le rôle de prévenir la constipation, alors que les fibres solubles contribuent à la diminution des risques de maladies cardiovasculaires.

Cette petite légumineuse est riche en manganèse et en folate, deux éléments nous apportant de nombreux bénéfices. Une carence en folate est associée à la dépression et aux troubles de l’humeur. Le manganèse est un oligo-élément aux nombreux bienfaits pour la santé des os, la régulation du sucre sanguin, la prévention des symptômes prémenstruels, la métabolisation des graisses et des glucides, l’absorption de vitamines et minéraux, la prévention de l’ostéoporose et contribue à un fonctionnement sain du cerveau.

Qu’elle soit intégrée dans vos salades, soupes, barres tendres ou autres, la lentille est un aliment santé polyvalent et versatile. Ajoutez-la à vos recettes hebdomadaires, de telle sorte que vous ferez le plein de diverses vitamines et minéraux pour le bien de votre santé.

Cette semaine, je vous propose la recette suivante

Salade aux lentilles et à la betterave

Salade betteraves

2 portions en repas principal | 4 portions en accompagnement

INGRÉDIENTS

Salade

  • 2 tasses de lentilles cuites
  • 2 betteraves cuites coupées en cubes
  • 3 branches de kale émincés
  • 1 tasse de fromage feta émietté
  • 1 échalote verte tranchée mince
  • Estragon frais au goût

Vinaigrette

  • ¼ de tasse d’huile d’olive ou d’avocat
  • 1 tasse de framboises fraîches
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

Pour la vinaigrette

  1. Dans un robot, ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette et pulser 1 à 2 minutes.  Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Pour la salade

  1. Cuire les betteraves en papillotes au four avec un filet d’huile d’olive environ 40-45 minutes.  Laisser tiédir, enlever la pelure et couper en cubes.
  2. Dans une assiette de présentation, étendre les lentilles, parsemer des betteraves, kale, oignon vert, feta et estragon.
  3. Déguster!

Bon appétit!

Par Martine Charbonneau
Entrepreneur, blogueuse, cuisinière et étudiante en nutrithérapie
Découvrez son site web, www.recettessante.ca, ainsi que sa page Facebook Recettes Santé par Martine Charbonneau

 




Nutrition 

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