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2016-06-28  |  

Petit grain, grands attributs : le quinoa

Quinoa

Le quinoa est une «pseudo-céréale» que nous aurions intérêt à incorporer davantage dans notre alimentation.

Qu’il soit rouge ou blanc, seule la couleur est différente. Il est une source de glucides et de protéines de qualité, mais il contient également une forte teneur en vitamines, minéraux et acides aminés essentiels.

Vous souffrez d’anémie ?

Le quinoa est riche en fer non-hémique (fer contenu dans les végétaux). À titre d’exemple, pour 20 gr. de quinoa, nous retrouvons 1.85 gr. de fer.

Toutefois, pour optimiser l’absorption du fer non-hémique, il est préférable qu’il soit consommé avec un aliment contenant de la vitamine C, tels les agrumes, fraises, poivrons, kiwis, choux…

Précaution à prendre pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque (intolérance au gluten)

Il importe de consommer uniquement du quinoa certifié sans gluten. Le quinoa exempt d’une telle certification peut avoir été contaminé avec des produits contenant du gluten lors des récoltes, dans l’entreposage, le transport, la mouture, etc.

Cuisson de basse du Quinoa :

  • 1 tasse de quinoa rincé
  • 1 ¾ tasse d’eau
  • 1 feuille de Laurier
  1. Rincer le quinoa quelques minutes à l’eau froide.
  2. Dans un chaudron, porter l’eau à ébullition et ajouter le quinoa et la feuille de laurier.
  3. Couvrir et cuire environ 15 minutes en brassant quelques fois.

| RECETTE |
Croquettes de quinoa et saumon

croquettes quinoa saumon

Donne environ 10 croquettes

INGRÉDIENTS

  • 2 tasses de quinoa cuit
  • 2 tasses de saumon cuit
  • 1 poivron rouge coupé en petits cubes
  • 2 échalotes vertes ciselées
  • 1 grosse poignée d’aneth frais (n’ayez pas peur d’en mettre beaucoup)
  • 2 œufs battus
  • 1 tasse de fromage de chèvre émietté (ou fromage de votre choix)
  • 1 c. à soupe de câpres hachées
  • Zeste de 1 citron bio
  • 1 grosse c. à soupe de moutarde de Dijon, ou plus, au goût
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

  1. Chauffer le four à 350°F.
  2. Cuire 1 tasse de quinoa, puis bien rincer dans 1 2/3 d’eau salé pendant 10 à 15 minutes. Laisser tiédir.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients délicatement afin que le fromage de chèvre reste en morceaux.
  4. Sur une plaque à biscuit chemisée de papier parchemin, former 10 galettes et mettre au four de 15 à 20 minutes.
  5. Servir avec une belle salade de bébé roquette et kale.

Par Martine Charbonneau
Entrepreneur, blogueuse, cuisinière et étudiante en nutrithérapie
Découvrez son site web, www.recettessante.ca, ainsi que sa page Facebook Recettes Santé par Martine Charbonneau




Nutrition 

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