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2015-07-05  |  

Sécuritaire, de cuisiner sur le barbecue?

Barbecue

L’été, cuisiner sur le barbecue est un incontournable. Il n’y a cependant pas que du bon à la cuisine au barbecue. Voici donc quelques trucs pour rendre l’expérience barbecue aussi bonne que saine !

Il faut savoir que les viandes cuites à très haute température, qui noircissent ou sont brûlées, développent des composés nocifs à long terme pour la santé. Occasionnellement, ce n’est pas dramatique, mais si la consommation de viande brûlée se répète plusieurs fois par semaine, il serait intéressant de suivre les conseils suivants.

Pour éviter de brûler les viandes

  • Retirer le gras visible des viandes ou choisir des coupes plus maigres pour éviter de brûler les gras qui causent le développement des composés nocifs
  • Cuire à chaleur indirecte sur une grille surélevée, ou baisser le feu pour cuire plus lentement les viandes
  • Cuire en papillote
  • Éviter de piquer la viande ou de presser sur les boulettes, ce qui fait sortir le gras et les jus et attise les flammes qui carbonisent la viande

Choix sains et savoureux

On peut cuire bien d’autres choses que de la viande sur le barbecue. Il est d’ailleurs recommandé d’éviter de consommer plus de deux portions de viande rouge par semaine. Voici quelques suggestions pour varier les plaisirs du barbecue.

  • Choisir différentes protéines comme le poisson, le poulet ou les crevettes
  • Mariner les choix pour leur donner du goût en diminuant les matières grasses
  • Penser à ajouter un légume au repas, par exemple avec une papillote de fèves vertes ou en grillant des poivrons directement sur la grille
  • Griller d’autres légumes comme des asperges, des carottes ou de la patate douce
  • Les fruits sont aussi excellents grillés ! À essayer : ananas grillé saupoudré de cannelle, pêches grillées avec une cuillère de crème glacée à la vanille et brochette de fruits grillés servie avec une trempette au yogourt

Bon appétit !

Par Alexandra Leduc
Nutritionniste-diététiste et auteure de plusieurs livres, dont : 
Cuisine CampingCuisine 5 ingrédients et, son plus récent
Les desserts – Dans la cuisine d’Alexe




Nutrition  | UN ÉTÉ EN SANTÉ!

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